沖縄そば麺 レシピ
強力粉 500g（今回は、250g）
仕込み水 （強力粉500gに対しての量）
水 200cc
塩小さじ 1
重曹 小さじ1
卵 一個
水に仕込み水の、材料を混ぜます。
＊今回は、塩と重曹は、強力粉に直接混ぜてます。
強力粉に仕込み水を、3回くらいに分け入れて混ぜます。
日本そばみたいに、水回しに気を使わなくても大丈夫です。
とにかく混ぜる、捏ねる。
ある程度ひとまとまりになったら手ごねしていきます。
ここで、固いようなら、少し仕込み水を加えます。
耳たぶくらいの柔らかさがベストです。
全体に水分が行き渡るイメージで10分くらい捏ねていきます。
捏ねたら、形を整えラップをし、生地を30分くらい休ませます。
水分を馴染ませるのが目的です。
休ませたら生地を二等分にして、伸ばしていきます。
＊日本そばのように、丸出しはしません。
10円玉くらいの厚さになるよう伸ばします。
伸ばしたら、お好きな太さで麺をカットします。
カットしたら、打ち粉をして、揉み込みます。
思い切り丸めて、ほぐすとちじれ麺になります。
沸騰したお湯に、ほぐしながら入れます。
かき混ぜながら茹でて、麺が浮き上がってきたら、完成です。
水切りをして、すぐに使わないので、あれば麺がくっ付かないように油をまぶして保存します。
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