旬の魚「さんま」とすだち、ぶなしめじ、大根おろしを使った「秋刀魚とキノコのすだち蕎麦の作り方」を紹介します。
秋の味覚といったら「秋刀魚」ですよね。
その秋刀魚に合う食材といえば、すだち、きのこ、大根おろしが頭に浮かびます。
そしてすだちといえば「すだち蕎麦」があるので、全てを一つにした料理ができないかなと思って作ったのが今回の「さんまと茸のすだち蕎麦」です。
◎さんまと茸のすだち蕎麦の作り方／塩焼きにする秋刀魚のさばき方・内臓の取り方【史上最高美味】◎
【材料】
さんま １匹
ブナシメジ
小松菜
大根（大根おろし）
すだち
麺つゆ
一味唐辛子
えごま蕎麦
【作り方】
１．生さんまに塩を振って、10分置きます。
２．小松菜とブナシメジを食べやすい大きさに切り、フライパンに油を入れて炒めて、麺つゆと合わせて、炒めます。
３．大根おろしを作ります。
４．さんまに振った塩を水で洗い流し、秋刀魚の腹側を切って内臓を取り出し、水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
５．さんまを焼き、ほぐします。
６．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で約4分茹でます。
７．麺つゆを温めます。
８．器にえごま蕎麦を盛りつけ、麺つゆをかけ、炒めたブナシメジと小松菜、ほぐした秋刀魚、大根おろし、スライスしたすだち、一味唐辛子をかけて、出来上がり！
【ポイント】
●秋刀魚を選ぶなら、塩さんまじゃなくて、生さんまを選びましょう。
生さんまに塩を振ることで美味しくなります。
●すだちによって、秋刀魚のニオイを取り除いてくれるだけでなく、スープの味が柑橘類の香りで変化します。
【おススメする方】
●旬の魚「秋刀魚」を食べたい方
●すだち蕎麦を食べたい方
●えごま蕎麦の究極メニューを味わいたい方
【関連動画】
丸ごと焼き秋刀魚の炊き込みご飯の作り方（炊飯器レシピ）【ばあちゃんの料理教室】
さんまの蒲焼き缶詰で作る簡単炊き込みご飯の作り方【バーミキュラライスポットレシピ】【簡単レシピでおもてなしがしたい！】
◎Q&A◎
Q. 秋刀魚は生さんまと塩さんま、どちらがおすすめですか？
A. 秋刀魚を選ぶなら、塩さんまじゃなくて、生さんまを選びましょう。
生さんまに塩を振ることで塩分の調整ができるためです。
◎すだちの効能◎
すだち蕎麦レシピ｜スダチの健康効果
すだちの皮に含まれている「スダチチン」には内臓脂肪を落とす効果が期待されているそうです。
◎すだち蕎麦が好きな芸能人◎
上戸彩さんや吉瀬美智子さんが好きなおそばとしてすだち蕎麦を紹介
スマスマ（2014年9月15日放送）で話題のドラマ「昼顔」に出演中の上戸彩さんがオーダーした「そば」がおいしそうだったので、どうしてもおそばを食べたくなって、おそば屋さんに行ったら、メニューに夏限定の「すだちそば」があり、夏限定に惹かれて食べてみたら、すごく美味しかった、という話を聞きました。
◎さんまとひやおろし祭り◎
石川県金沢市の金沢駅前三和商店街では、旬のサンマと、秋に飲み頃を迎える蔵出しされたばかりのひやおろしを味わえる「さんまとひやおろし祭り」があります。
「ひやおろし（秋あがり）」は、春に搾った酒を秋まで貯蔵してから出荷する酒で、さんまやきのこなど旨味のある秋の食材と相性抜群なのだそうです。
【参考リンク】
秋の到来を告げる旬の日本酒「ひやおろし」とは？【イラストで解説！ひと目でわかる日本酒】
◎最後に◎
えごま蕎麦の史上最高に美味しいレシピが出来上がりました！
秋刀魚とキノコのすだち蕎麦は作ってみたくなるハクライドウグルメのえごま蕎麦の究極メニューにおいて、現時点において文字通り史上最高の美味しさです！
きっと自宅で秋刀魚とひやおろし祭りがやりたくなるはず！！！
ぜひさんまとキノコのすだち蕎麦とひやおろしを味わってみてください！
ぜひやってみてくださいね。
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【今回のレシピのヒントとなったツイート】
今日のそうめん
秋刀魚ときのこマリネのオリーブオイルおろしそうめん429日目、今朝のそうめん。
秋刀魚のほぐし身ときのこマリネとオリーブオイル、めんつゆでそうめんを和えて大根おろしに秋刀魚にはすだち！#そうめん #素麺 #手延べそうめん #真砂喜之助製麺所 #毎日そうめん #そうめんアレンジ pic.twitter.com/4Q88plpFnP— 日坂春奈 (@paruchiiju) September 9, 2019
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【主な発信内容】
・手延べ素麺・手延べ蕎麦を使った新しい組み合わせのレシピ
ハクライドウでは長崎島原手延えごま蕎麦・黒ごま素麺を取り扱っているのですが、そうめん業界では、手延べ素麺が売れなくなっているそうで、このままだと後継者がいなくなり、将来的には手延べ素麺がなくなってしまうかもしれません。
ラーメンが世界で受け入れられるようになるまでにたくさん努力したように、手延べ素麺・蕎麦の可能性をもっと広げることが大事と思い、このチャンネルを作りました！
季節の旬の食材を活かした、今まで麺と合わせたことがなさそうなレシピで、えごま蕎麦や黒ごま素麺に最も合う究極のメニュー作りをやっていきます！
手延べ素麺が好きな方、手延べ素麺に関わる方で様々なレシピを作って盛り上げていけたらうれしいです！
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撮影機材（Equipment）
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