「手打ち蕎麦(そば)」の作り方です。
蕎麦粉 120グラム
小麦粉 30グラム
水 65グラム (粉の43％前後です。)
打ち粉(蕎麦粉) 約50グラム
塩 小さじ1(麺を茹でるとき)
麺つゆ 適量
水 適量
0:00 1. 蕎麦粉、小麦粉、水を入れて箸でかき混ぜます。【水回し】
1:00 2. 手でしっとりするまで粉を練ります。【菊練り】
1:45 3. 練ったときにできたしわを重ねるように円錐状に形を整えます。【へそ出し】
2:05 4. 軽くおさえて平らにします。
2:45 5. 台の上に打ち粉をして手でおさえて平らに丸くしていきます。【地のし】
3:35 6. 麺棒で回転させながらのしていきます。【丸出し】
3:50 7. 丸から四角の形にしていきます。【四つ出し】
4:45 8. 部分的にのしていきます。【本のし】
6:25 9. 1.5ミリ程度の厚さになったら生地を畳んでいきます。
6:50 10. まな板に打ち粉をして生地をのせ、生地の上にも打ち粉をします。
7:35 11. 1.5ミリ程度の厚さに切っていきます。
9:00 12. 崩れないようにそっと粉を払います。
(慣れていないので、うまくできておりません。)
10:40 13. 沸騰したお湯に塩を入れて麺をゆでます。
11:30 14. お湯が大きく沸いてきたら少し水を入れます。
11:50 15. 蕎麦がゆであがったら水で冷やしながらぬめりを取ります。
13:30 16. お皿に盛り付けてできあがりです。
14:20 17. 麺つゆでいただきます！
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