・ゆで上がった蕎麦をザルあげ　・ゆで湯は蕎麦湯です、捨てないで焼酎の蕎麦湯割りもオススメ（日持ちはしません）　・流水で粗熱をとる　・氷水でしめる　水切りして盛り付け　・熱い蕎麦の場合は氷水でしめた蕎麦をもう一度お湯にくぐらせ湯切りして丼へ、アツアツのだし汁をかけます　http://blog.livedoor.jp/sobayafujiyosi/archives/52062362.html