【べじらーめん ゆにわ(大阪府枚方市)】
🏠自然食等をテーマに店舗展開されている(株)グレードティーチャーが、
’１０年１０月にオープンされた自然食ラーメンを提供されるお店。
date:21.5.17
🍜醤油べじらーめん ¥940
●スープ
《醤油ベース 野菜》
羅臼・利尻の昆布に干し椎茸や多種の野菜と鷹の爪・クローブ・黒胡椒のスパイスを落とし込んだ出汁に、
熟成させた醤油を使用したかえしを合わせている
●麺
《細麺 ストレート》
小麦の表皮や胚芽が練り込まれた風味豊かな麺
●トッピング
・油揚げ ・昆布 ・海苔 ・しめじ ・白ネギ ・水菜 ・サニーレタス
●寅レポ
シャープな醤油の香りが猫舌殺しの熱々の湯気に乗って上がってくるスープは、
じんわりとくる丸みのある昆布と椎茸の旨味や野菜の仄かな甘みに爽やかに刺すスパイスを効かせた出汁に、
キリッと締まるキレと染み渡るコクのかえしで纏めた動物系不使用とは思えない力強い厚みがあります。
やや加水低めの小麦の香ばしさが活き活きとした麺は軽やかな啜り心地から風味がふわりと伝わり、
プリッとした口当たりでパッツリ切れる歯応えから蕎麦の様な強い香ばしさと味わいが弾けて、
繊細なスープの旨味と共にしっかりと主張して素材それぞれの力を引き出しています。
トッピングひとつひとつに丁寧な味付けが施されていて、
絡めて食べると多彩な味わいで幅がより広がっていきます。
アニマルフリーの物足りなさを感じさせずにジャンルを確立させたべじらーめんを頂きましたっ！
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