僕たち中華料理人の相棒『ガスバーナー』
実はガスバーナーも他の相棒同様に当然のことながら汚れます。しかもめっちゃ。
毎日朝から晩まで１６０リットルのスープが入った寸胴を支え、時に高質力を誇る強火に、時に優しくゆらゆらと出る弱火にと、料理人の思うがまま操られる円形の吹き出し口が二重になっている12インチのローレンジガスバーナー。
毎日散々コキ使われてコッテコテのゲロゲロになりますが、滴り落ちたスープや油が熱によってバーナーにこびりつき、さらにそれが蓄積され、数ヶ月ほど経つと軽やかに出ていた澄み切った青の炎が、まさしく燃える様な赤に変化をして立ち昇るワケは実は空気によるものなんです。
例えばロウソクの炎は外側の酸素を取り込むため赤くゆらゆらと燃えます。
しかしガスバーナーはより多くの空気を炎の下から取り入れられる様に工夫されているため、力強い青い炎だというわけです。
中華料理は火力が命。
ゆらゆらと揺れる癒し系の赤も決して悪くは無いのですが、力強く燃える闘魂の青でガツンと調理をしたいものです。
さぁ今日はそんな中華一筋厨房二番鍋の相棒ローレンジバーナー君の炎が残念ながら青から赤に変化をし、4分の１の失火をして癒し系の不完全燃焼をしながら泣き声を上げ始めたので久しぶりにお掃除をすることにしました。
と言っても洗剤をかけてゴシゴシするわけではありません。
鍋と同じ様にこびりついた頑固な油汚れはバーナーごと思いっきり燃やして灰にして落とすのが一番手っ取り早いのです。
綺麗なバーナーから吹き上がる可憐で真っ青な・炎を駆使して次々と完成させる中国料理の味を磨き、そして同じ味を守り抜く。
積み重ねることで極まってゆく料理への想い、その変わらぬ姿勢を僕たちは忘れない様にしたいと思っています。
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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