許せ！今回は完全な趣味回(笑) 沖縄の味「ソーキそば」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

動画の中で言っている「リアルのりたま」はこちら

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0:00 オープニング
2:30 肉に焼き色をつける
9:42 煮込む
17:48 8時間後
19:01 一番だしをひく
25:47 仕上げ
28:35 エンディング
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レシピ

■ポイント
①肉に焼き色をつける
②8時間煮込む
③カエシとスープの関係性

■材料 (6〜8人分目安)
豚バラ軟骨：1kg

■調味料
サラダ油：大さじ3
料理酒：200ml
みりん：200ml
砂糖：大さじ4
醤油：100ml
水：適量

■スープの材料
水：1L程度
こんぶ：適量
花かつお：適量

■作り方
１：肉に焼き色をつける
フライパンにサラダ油をしき、豚バラ軟骨を強火で焼く。
肉に十分な焼き色がついたら取り出し、煮込み用の鍋に移す。
※26cmのフライパンで2回程度で1kg分焼けます

２：煮込む
肉が入った煮込み用の鍋に料理酒、みりん、砂糖、醤油を入れる。
水を、肉の頭がしっかり隠れる程度にたっぷりと入れる。
強火で煮立て、灰汁を取り除く。
灰汁を取り除いたら蓋をして弱火にし、時折水を足しながら8〜10時間煮込む。

３：一番だしをひく
鍋に水、こんぶを入れ煮立てる。
途中、鍋底に気泡が出始めたらこんぶを取り除く。
沸騰したら花かつおを入れ、火を止める。
ザルで濾したら一番だし(スープ)の完成。

４：仕上げ
器に２の煮汁、茹で上がった沖縄そばを入れ、混ぜ絡める。
３の一番だしを加え、さらに混ぜ絡める。
２の肉、お好みで小ねぎ、紅生姜をのせて完成。

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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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＜鍋＞
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＜その他＞
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■使用機材

＜カメラ＞
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
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＜三脚＞
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＜雲台＞
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＜ピンマイク＞
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＜モニター＞
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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