2020年最後の動画になります。動画の視聴やコメント、本当にありがとうございました。
今回はラーメンより作業工程が少なく、作り易いかと思います。
凄く美味しいので作ってみてはいかがですか？
補足
ソーキはタレと一緒に３時間以上、冷蔵庫で寝かせると味がより染み込んで美味しくなります。
麺はうどんぐらい太めの方が合います。細すぎると、ソーメンみたいで合わないです。
【スープ】材料 （11人分)
鶏ガラ 1kg あっさりした出汁が取れる
背ガラ 1kg 出汁が出やすくコクを持たせてくれます
厚鰹節 160g 香りがよく、あっさりかつシャープな出汁が取れる
羅臼昆布 80g 濃厚でこくのある香り高い出汁がとれる
花かつお 50g 香りを引き立たせる
しょうが 適量 さわやかな香りを表現
ニンニク 適量 臭みの低減
純水 4〜6ℓ
薄口醤油 大さじ4 スープを活かしつつ旨味をプラス
塩 小さじ3 塩分調整
【 製麺 】(2人分)
はるゆたか100% 293g 香り、甘み、モチモチ感と、しなやかさが特徴
グルテン 7g 弾性と粘性が強まる
かんすい 3g コシを出してくれるが、かん水独特の匂いがでる
塩 3g 味を出すのは勿論、粘り気を出す
クロレラエキス 3cc 艶が出る、麺がしなやかになり延びにくい
全卵 15g
純水 114cc 小麦粉、本来の風味が出せる
【ソーキ】
スペアリブ 1kg
濃口醤油 300cc
白だし 50cc
みりん 25cc
しょうが 10g さわやかな香りを表現
ニンニク 2片 臭みの低減
ネギ頭 適量
【その他の具材】
ネギ
紅しょうが
沖縄かまぼこ
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プロフィール
＊麺食堂を公開してます タイラです
＊自宅でお店レベルのラーメンを作りたくて、挑戦してます（主にラーメンをアップしてます）
＊ラーメン作りに挑戦してみたい方や、ラーメン好きな方に観ていただきたいです。
＊見てもらった方がラーメンを作りたくなるような動画を目指しています。
音楽：Soundmarche soundmarche.com/