有名ドラマでも登場！
瓦そば（山口県）
そばはカリッとなるまでじっくり焼くこと。
甘めのめんつゆが山口流！
◎材料（2人分）
茶そば・・・2人分
サラダ油・・・小さじ1
＜牛甘煮＞
牛肉の薄切り・・・200g
★醤油・・・大さじ2
★砂糖・・・大さじ2
★みりん・・・大さじ1
＜錦糸卵＞
卵・・・2個
砂糖・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ
サラダ油・・・適量
＜トッピング＞
レモン（輪切り）・・・２枚
万能ネギ・・・適量
刻み海苔・・・適量
もみじおろし（あれば）・・・適量
＜つけ汁＞
めんつゆ（３倍濃縮）・・・大さじ3
水・・・120cc
みりん・・・大さじ1
※ホットプレート（あれば）・・・１つ
◎手順
1.茶そばは指定の時間よりも少し硬めに茹で、水で洗ってざるにあげ水気を切っておく
2.温めたフライパンに牛肉を入れ、★を入れて炒めてたら火から下ろす
3.＜錦糸卵＞の材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせ、フライパンで薄く焼いて欲しく切り、錦糸卵を作る
4.ホットプレートまたはフライパン（弱火〜中火）にサラダ油をひき、茶そばを広げる
5.錦糸卵・刻み海苔・牛甘煮・万能ネギ・レモン・もみじおろしをトッピングする
6.＜つけ汁＞の材料をボウルに入れてラップなしで500wで2分レンチ後、蕎麦猪口などに移す
7.⑤のそばの底がカリッとしてきたら食べ頃。暖かいつけ汁につけて召し上がれ