【㐂蕎麦司 きし元(大阪府大阪市淀川区)】
🏠大阪の名店【中華蕎麦 葛】や【きんせい】等で修行された店主が、
‘１９年１１月にオープンされたお店。
date:20.8.19
🍜出し蕎麦 ¥650
📢味玉 ¥100
●スープ
《鶏ベース 醤油 魚介》
鶏の濃厚な旨味を魚介出汁とかえしで纏め、
ミキシングにより乳化させている
●麺
《やや中太 ストレート》
しなやかなコシによる弾力のある歯応えから小麦の香りが主張する
●トッピング
・低温調理肩ロース
しっとりとした柔らかい口当たりから仄かなスモーキーさが広がり、
しっかりと味を染み込ませたタレが旨味を引き立てて噛む程に味わいが広がる
・味玉
燻製された香ばしさとしっかりと染み込ませた味付けにより黄身から奥行きのあるマイルドなコクが溢れ出す
《その他》
・玉ねぎ ・ネギ
●寅レポ
一面に広がる白い泡が心地良い音を立てるスープは、
本枯れ節等から抽出した魚介の香ばしさと丸みある甘みを帯びた出汁に、
厚みがありながらも重たさを感じさせない鶏の濃厚な旨味が重なり、
再仕込みと蔵出し溜まり醤油をブレンドしたかえしにより風味とコクが鶏と魚介を引き立てて、
心地良い舌触りのざらつきにより素材の余韻がしっかり残ります。
小麦の風味が伝わる肌触りの【麺屋 棣鄂】製の麺は、
麺と麺の間にビッシリとスープが入り込む絡みの良さで、
芯から伝わる心地良い弾力のある歯応えから小麦の風味が醤油と魚介の香りと共に鼻から抜けて、
鶏も含めた旨味を啜る度にバランス良く運んでくれます。
ひとつひとつ丁寧に作り込まれて抜群のコストパフォーマンスを見せる泡系鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！！
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SUPRA5141さん
和歌山を中心にラーメン動画を分かりやすくUPされています！
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