稲庭うどんといえば保存のきく乾麺ですが、生麺もあります。
製造が難しい、管理が難しい、消費期限が短かいなどの理由で、
流通量に限りがあって、なかなかお目にかかれないうどんです！
その昔、うどん職人さんだけが内々に食べていたんだそうです☆☆
乾麺に限らず生麺も、温かいうどんに仕立てるか冷たいうどんでいただくか、
毎回、とても悩むところですが、今回は独断で、冷。。。
個人的にイチオシの、シンプルな胡麻味噌ダレで (^^ ♪
【材料（2人前）】
いなにわ手綯うどん（生麺）300g
炒りごま（白） 5g
皮むき胡桃 20g
西京味噌 25g
砂糖 5g
市販の麺つゆ
（つけつゆ程度の濃さ） 180cc
レモン汁 小さじ1
【作り方】
1. すり鉢に、炒りごまと皮むき胡桃を入れ、粒がなくなるまでよくする。
2. （1）に西京味噌と砂糖を入れよく混ぜる。
味噌がだまにならないように少しずつ、市販の麺つゆとレモン汁を加える。
3. うどん（生麺）をたっぷりのお湯でゆで（約6分）、冷水にとって締め、もみ洗いし
て、ぬめりを取る。
4. うどんに（2）のたれをつけながらいただく。
– – –
◎お買い物は通販サイトからどうぞ
→ http://www.kanbun.jp