【麺屋 坂本(京都府京都市上京区)】
🏠京都の名店【麺屋 極鶏】で修行された店主が’１９年４月にオープンされたお店。
date:21.6.3
🍜味玉鶏中華そば ¥900
●スープ
《醤油ベース 鶏 魚》
もみじ鶏さくら鶏親鶏に鰹節・ゴマ鯖節・いりこ煮干し・羅臼昆布からとったスープに、
濃口醤油を使用したかえしと煮干しオイルで纏めている
●麺
《やや中太 若干ウェーブ》
しなやかなコシを備えた【浅草開化楼】の特注麺
●トッピング
・チャーシュー
タレを程良く染み込ませて肉の旨味とのバランスが取られていて噛む程に味わいが広がる
・鶏肉
適度ない塩味を効かせてしっとりとした口当たりからあっさりとしたむね肉の旨味を引き出している
・穂先メンマ
ジューシーで優しい出汁感と甘みを纏った旨味が広がる
・味玉
黄身本来の旨味を活かした味付けに仕上げている
《その他》
・海苔 ・青ネギ
●寅レポ
湯気からも伝わる猫舌殺しの熱々スープは魚介の香ばしい香りがフワッと入り込み、
雑味のない澄んだ魚介出汁が先行してふくよかな鶏出汁とソフトに効かせた鶏油のまろやかな旨味で厚みを出して、
ジワっとくるかえしのコクが優しく全体を包み込んでスッキリとした後口に纏めています。
やや加水高めでプリッとした張りのある肌でするりと滑る啜り心地の麺は程良くスープを乗せて風味を運んで、
モチッとくる歯応えから麺自体の味わいに加えてスープを直ぐに取り込んで旨味を引き立て、
徐々に吸っていく事で鶏と醤油と魚介それぞれの旨味が一体感のある味わいへとシフトしていきます。
食べ始めはそれぞれの味わいが表情豊かに顔を覗かせ、
冷めてくると素材の甘みも引き立ってまろやかになる
繊細な作り込みによる奥深さを堪能出来る醤油ラーメンを頂きましたっ！
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