【魚々麺 園(大阪府東大阪市)】
🏠大阪・布施の駅前近くにある魚介系ラーメンを専門とした【布施丿貫】が’２１年３月に屋号を変えられ、
リニューアルオープンした行列が絶えない人気店。
date:21.11.27
🍜圧縮淡麗煮干しそば ¥850
●スープ
《醤油ベース 魚》
淡☆☆★★☆濃
●麺
細★☆☆☆☆太
●トッピング
・チャーシュー(肩ロース)
肩ロース本来の味わいを活かした味付けから肉の旨味を丁寧に引き出している
・紫貝割れ大根 ・バラ海苔 ・玉ねぎ
●サイドメニュー
・紅ズワイガニの味噌っ玉 ¥450
香ばしい【三河屋製麺】製の細麺に玉ねぎや紫貝割れ大根と魚粉にバラ海苔をトッピングして、
かに味噌の旨味をより際立てていく。
そのまま・和え麺・つけ麺のスタイルから最後はスープに落とし込んで多彩な味わいを楽しめる
●寅レポ
着丼と共に煮干しの香り高い湯気だけでもテンションが上がるスープは素材引き立てるコクのかえしに、
伊吹産白口・氷見産背黒・長崎産鯵・九十九里産平子・焼きアゴ等の煮干しを道産昆布と共に抽出した出汁を合わせ、
魚介特有の心地良い塩味の効いた透明度の割に淡麗ながらもまろやかで分厚い旨味が香ばしさと共に溢れ出します。
しなやかなコシのプリッと張る肌の【三河屋製麺】製の麺はつるりと滑る啜り心地でスープをしっかりと運び、
食欲を煽る煮干しの強い香りが鼻から抜けて、
ソフトに弾むモチッとした食感から麺の風味と味わいが広がっていく中でスープの香りと旨味も引き立ててそれぞれの香りと味わいを楽しめるバランスに纏めています。
ネガな要素を全く感じさせない苦味も旨味として取り込んで、
玉ねぎや海苔で甘味も加味され厚みも出てくるスープに合わせた麺が煮干しをより引き立てていく、
深みも備わった淡麗煮干しそばを頂きましたっ！！
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＠のーてんの寅