中国黒竜江省の政治・経済の中心都市ハルビンの酢豚は、日本のポピュラーな酢豚とは少しテイストが違うようです。
鍋包肉（ゴウバオロウ）と呼ばれるこの料理は豚ヒレ肉をカラッと竜田揚げし、甘酢ソースを絡める感じなのですが、1907年創業の老舗レストラン「老厨家」の初代調理人が、当時この地にいたロシア人向けに創案した一品が始まりだと言われています。
外側サクッと中ジューシーで柔らかな豚肉と、程よい酸味と甘味を纏ったソースが、熱々ご飯や喉越しの良いビールにとっても良く合います。
でも酢豚を食べると何故かパインが欲しくなってしまいます。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚腿肉（塩、胡椒、紹興酒、卵白、水溶き片栗粉の沈殿部分）、にんにく、生姜、軟白葱、合わせ調味料（砂糖、醤油、紹興酒、酢）
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