炸醤（ザージャン）をご存知でしょうか？
所謂肉味噌です。
さらに簡単に言うとひき肉を炒めて味をつけたモノです。
がしかし、決して馬鹿にしてはイケません。
牛肉、豚肉、さらにその部位や挽き具合、味付けや副材など、料理によって炸醤のこだわりは様々ですが、コイツを作って保存しておくと何かと便利なんです。
王道の麻婆豆腐や麻婆茄子はもちろん、担々麺にジャージャー麺、炒蛋に炒麺、レタスに包んでガブリとしたって熱々ご飯にドバッと乗っけたって良いし、何ならサラダだってパンだってパスタだってイケてしまう優れものです。
そんな炸醤ですが、今日はいつものとはチョイと違います。
中華一筋厨房のストッカーを常に侵略している豚筋肉を肉から滲み出る油で揚げるようにきっちりと炒めたあと、戻した椎茸とごま高菜を大量に混ぜた旨味たっぷりな炸醤です。
それはそれは極上に美味いです。
見た目○ソだけど。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 太麺、豚筋肉、にんにく、鷹の爪、紹興酒、醤油、椎茸、椎茸戻し汁、ごま高菜、胡麻油
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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