まぜそば好きなら一度は食べて欲しい
”台湾まぜそば”を教えます。
お気に入りの一杯になることをお約束します。
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□台湾まぜそばとは？
名古屋市の『麺屋はなび』発祥のまぜそばです。
具材は、ニラ・ネギ・魚粉・卵黄・生にんにくが一般的で、最後残ったタレに、ごはんを入れて食べる『追い飯』が有名です。
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□カツオ節を粉にする方法
お皿にカツオ節をのせて、ラップなしで(600w 30秒)レンチンします。
さわってみて湿気のないパリパリした状態になったら、手でクシュクシュともんで粉にしたら完成です。
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□カツオ節粉
多くのスーパーで取り扱っているので手に入りやすいです。
1個の値段は200〜400円。
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つけ麺
つけ麺、インスタントラーメン、普段作る味噌汁などに小さじ1/2入れるだけで
カツオ節のうまみが加わり、味に深みがでる最高の調味料です！！
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□今回の一杯に合う麺
台湾まぜそばには、太麺がおすすめです、手に入らない時は中太麺がおすすめです。
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材料＆調味料 ※1人前
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■所要時間
・15分
■ひき肉
・サラダ油 大さじ1
・ニンニク 半分
・豚ひき肉 50g
・豆板醤 小さじ2
・テンメンジャン 小さじ1
・料理酒 大さじ1
・お水 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 大さじ2
■タレ
①
・みりん 大さじ1
・水 大さじ2
・鶏ガラの素 小さじ半分
②
・しょうゆ 大さじ1
・卵白 1個分
・こしょう 3振り
※生卵白がにがてな方は代わりに
水 大さじ２
■トッピング
・卵黄 １個分
・ねぎ 5cm
・にら 2本
・のり
・カツオ節粉 小さじ1〜2
・きざみにんにく 半片
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作り方
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01.ニラ ネギ ニンニクをみじん切りにする
02.フライパンにサラダ油 にんにくをいれ色づくまで炒めます(約1分)
03.ひき肉 豆板醤をくわえ炒めます (約1分)
04.のこりの材料をくわえ炒めます(約5分)
※少し水分が残っていると麺にからみおいしくなります
05.丼にタレ①の材料をいれよくまぜます
06.丼にラップをしてレンチン(600w 90秒)
07.次にタレ②をくわえたらまぜて完成
08.仕上げにゆでた麺をくわえ タレとからめたら トッピングをして完成です
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自己紹介
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