麺の作り方は色々とありますが、今回はパスタマシンを使って、なるべく簡単にできる方法を紹介しました。自分自身まだまだ美味しい麺が打てるんではないか、と日々模索しております。アドバイスなどあれば嬉しきです。
粉の配合なども色々ありますが、今回動画で紹介した配合は以下です。
•強力粉 200g
•中力粉 100g
•水 114g（グラムで計量しています）
•塩 3g
•重曹 3g（かん水が手に入れば良きですが）
以上2〜3食分です。
今回は加水率38%です。
初めての場合は40%くらいが良きかと。
40%だと、300gの粉に対し水が120gですね！
塩、重曹（かん水）は粉に対し1%が良きですね！
今回は粉の総量が300gだったので3gですね！
小麦粉の種類もいっぱいありますからね！
美味しい配合を目指して頑張りましょ！
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