南イタリアのプーリア州のコンヴェルサーノという街中にある一つ星レストラン『Pashà』で今年も研修をしてきました
シェフのリクエストで札幌風味噌ラーメンを作り、スタッフの皆さんに振舞いました
イタリア人の方たちが好みそうなコッテリとした豚骨スープから手打ちの手揉み麺まで、ここでしか作れない現地の食材で、格別な味わいのラーメンを今年も無事完成させることができました
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【今回の旅】
今年もまた、イタリアに1ヶ月間滞在しました
プーリアから始まり、ミラノ、ブルーニコ、トスカーナ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました
去年に引き続き、星付きレストランでの研修風景や長年訪れてみたかった３星レストランでの食レポ動画、僕自身初めてのガラディナーに挑戦しました。
現地での素敵な繋がりを大切に、毎年パワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。
いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:24 シェフ紹介
0:36 ラーメン作りスタート
2:23 豚骨・鶏肉準備
6:57 ラード掃除
7:46 スープ仕込み
10:46 2日目朝・チャーシュー
14:01 3日目朝・製麺
17:36 スープベース作り
19:50 盛り付け準備
23:46 盛り付け
24:15 完成
24:47 実食
28:48 次回！
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【撮影協力】
Ristorante Pashà (ミケーレシェフ)
https://www.ristorantepasha.com/en/
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イタリア滞在動画リスト
①暗殺者のパスタ発祥の店で本物を教えてもらいました
②現地イタリアでコラボディナー｜郷土料理の本当の素晴らしさ
③ニンニクが嫌いなイタリア人シェフに【ぺぺロンチーノ】を作ってもらった結果…
④イタリアNo.１【３つ星レストラン】潜入｜ミラノで忘れられない体験になりました！
⑤【突撃】星付きレストラン研修｜シェフが居なくなって残された厨房のリアル。仕込編
⑥イタリア最先端パスタ！一つ星シェフに教わる即興ペペロンチーノ
⑦【賄いラーメン】初めての味噌ラーメン！日本人が厨房でイタリア人に作ってみた結果…
⑧星付きレストラン【営業風景】イタリアの過酷な現場での挑戦！
⑨【ミシュラン３つ星】イタリア最北端で人生最高の体験をしてきました！
⑩三ッ星シェフに教わる【ペペロンチーノ】本場イタリアの作り方
⑪日本の技が大絶賛！｜イタリアで一つ星を獲得している高級鮨で感動しっぱなし
⑫完全版｜100万人越え！イタリア料理人の1日【号泣】２年間の想い
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