On ne sait pas toujours “quelle nouille pour quel plat”, mais honnêtement :
le plus important, c’est de se faire plaisir et de ne pas trop compliquer.
1. Nouilles fraîches ou demi-fraîches
Texture meilleure, plus souple, cuisson rapide.
Idéales pour les plats sautés ou les soupes.
Se conservent peu une fois ouvertes.
2. Nouilles de riz
Pour pho, pad thaï, sautés légers.
Sans gluten, très faciles à utiliser.
3. Nouilles à base d’amidon (patate douce, haricot mungo)
Comme celles du japchae.
Translucides, élastiques, absorbent très bien la sauce.
4. Udon
Épaisses, moelleuses, parfaites pour les soupes.
Fonctionnent aussi très bien en sauté.
5. Soba / sarrasin
Saveur plus légère, cuisson rapide.
Souvent mangées froides, super pratiques.
6. Vermicelles (riz ou haricot mungo)
Pour farces (nems), soupes, plats en sauce.
Ultra rapides à cuire.
7. Nouilles de blé classiques
Pour nouilles sautées, soupes, nouilles froides.
Polyvalentes, beaucoup de formes différentes.
#nouilles