動画の中で言っている「リアルのりたま」はこちら
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0:00 オープニング
2:30 肉に焼き色をつける
9:42 煮込む
17:48 8時間後
19:01 一番だしをひく
25:47 仕上げ
28:35 エンディング
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レシピ
■ポイント
①肉に焼き色をつける
②8時間煮込む
③カエシとスープの関係性
■材料 (6〜8人分目安)
豚バラ軟骨:1kg
■調味料
サラダ油:大さじ3
料理酒:200ml
みりん:200ml
砂糖:大さじ4
醤油:100ml
水:適量
■スープの材料
水:1L程度
こんぶ:適量
花かつお:適量
■作り方
1:肉に焼き色をつける
フライパンにサラダ油をしき、豚バラ軟骨を強火で焼く。
肉に十分な焼き色がついたら取り出し、煮込み用の鍋に移す。
※26cmのフライパンで2回程度で1kg分焼けます
2:煮込む
肉が入った煮込み用の鍋に料理酒、みりん、砂糖、醤油を入れる。
水を、肉の頭がしっかり隠れる程度にたっぷりと入れる。
強火で煮立て、灰汁を取り除く。
灰汁を取り除いたら蓋をして弱火にし、時折水を足しながら8〜10時間煮込む。
3:一番だしをひく
鍋に水、こんぶを入れ煮立てる。
途中、鍋底に気泡が出始めたらこんぶを取り除く。
沸騰したら花かつおを入れ、火を止める。
ザルで濾したら一番だし(スープ)の完成。
4:仕上げ
器に2の煮汁、茹で上がった沖縄そばを入れ、混ぜ絡める。
3の一番だしを加え、さらに混ぜ絡める。
2の肉、お好みで小ねぎ、紅生姜をのせて完成。
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
<包丁>
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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<鍋>
T-Fal コンフォートマックス 26cm
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IKEA OUMBARLIG 24cm
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IKEA 365+ 24cm
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<その他>
ゴムベラ (スパチュラ)
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トング
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まな板
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■使用機材
<カメラ>
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LUMIX DC-S5
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<レンズ>
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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<三脚>
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<雲台>
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<ピンマイク>
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<モニター>
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<照明>
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