【大吾郎商店(大阪府大阪市北区)】
🏠大阪・東成区の【三谷製麺所】の店主から譲渡された、
メディアにも取り上げられている自家製麺のお店。
date:21.3.11
🍜醤油つけ麺 1玉 ¥800
📢味玉子 ¥100
●つけ汁
《醤油ベース 鶏 魚》
鶏と魚介の旨味を醤油ダレと合わせている
●麺
《中太 ストレート》
強いコシと風味豊かな自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
ホロリと崩れる食感から甘みを帯びたジワリとくる旨味が広がる
・鶏もも肉
皮の脂の甘みが乗った柔らかい肉質で、
旨味を活かした味わいに仕上げている
・メンマ
シャキッとした食感で程良い味わいが広がる
・味玉子
仄かな甘みが染み込んだ黄身のコクが広がる
《その他》
・青ネギ
●寅レポ
パスタの様な張りと透き通った肌の麺は小麦の香りがしっかりと伝わり、
芯からクッと弾む歯応えとパツリと入る歯切れの良さから麺そのものの味わいもコシと同様に力強く、
つけ汁を良く纏うので口溶けの良いみずみずしさによって旨味を取り込んでくれます。
歯応えと風味にコシを備えた力強さで麺だけでもしっかりと味わえる存在感があります。
油の輪がくっきりと浮かび上がるつけ汁は醤油の優しい香りがふわりと伝わり、
かえしの深みのあるコクが優しく効かせた魚介出汁と鶏の仄かな甘みを帯びた旨味を引き立てて、
厚みを出す油分と全体を引き締めてくれる酸味と唐辛子の刺激が病み付き度を高めています。
麺を絡めると醤油のキレにキュッとくる酸味とピリ辛感が後引く味わいを演出してくれます。
淡麗さと力強さに甘辛酸のバランスがしっかりと保たれたつけ麺を頂きましたっ！
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