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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
中華麺(蒸し)・・・2個
鶏肉(骨付もも)・・・2本
葱(長葱)・・・30g
絹さや・・・12枚
サラダ油・・・大さじ1
A: 胡椒・・・少々
A: 塩・・・少々
B: しょうが・・・1片分
B: 葱(長葱青い部分)・・・1本
C: 塩・・・小さじ1
C: 紹興酒・・・大さじ1
C: 湯・・・1600ml
C: 胡椒(粒)・・・少々
C: 花椒(粒)・・・10個
【手順】
(1) 鶏肉は骨に沿って包丁を入れAで下味を付ける。
(2) 鍋に油を入れ1を加えて強火で5分両面をこんがり焼いたら取り出す。
(3) Bを入れ香りが出るまで強火で1分半炒めたら2を戻し強火で3分焼く。
(4) 鍋に3とCを入れる。
(5) 弱火にしスープの量が半分になるまで2時間煮る。
(6) 鶏肉を取りだし骨を除いて細切りにする。
(7) 別の鍋で強火で2分茹でた中華麺を器に盛り4のスープを注ぎ入れる。
(8) 長葱をみじん切りにする。
(9) 5の鶏肉を盛り長葱を散らし、沸騰したお湯で30秒茹でて筋を取ったきぬさやを添える。
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