ところでところでところでところでところでトコロデTOKORODE所で処で、皆様はご存知でしたか？実は「坦々麺」ではなく「担々麺」が正しい表記だということを。
凄く似た文字で、発音も同じなんですが、意味が全く違うのです。
たまに坦々麺と表記しているメニューを見ますが、全くもってややこしいですよね。
そもそも「担」の意味は担ぐです。肩に担ぐ。しかし「坦」は、たいらとか、高低差のない。平坦な。などの意味。
元々担々麺の歴史は、中国四川省成都の方言からきているようで、「担担」は成都方言で天秤棒のことを指し、天秤棒の片側に炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺、調味料、食器、洗い桶などを吊して、担いで売り歩いたことから始まるようです。
もちろん天秤棒を担いで売るわけですから、スープなどは持てません。なので「汁なし」スタイルがその当時の一般的な担々麺だったようです。
日本でよく見られる担々麺はというと、濃厚な芝麻醤のコクと辣油の辛さ、黒酢の酸味などのテイストが一般的だと思いますが、本場成都の担々麺は豆板醤も芝麻醤も入らないものが多いようです。
結局のところ、担々麺に定義というもの自体あまり存在しないのかもしれません。
因みにこの文章を打っている時も「坦々麺」と変換されてしまいます。
ややこしいです。
というわけで今日の坦々麺‥。いえ担々麺は。
漆黒の担々麺とでも言うべき「おっかない」フォルムを纏ったひと品ですが、
まさかまさかの優しい口触りにマイルドなコク、そして心地良い酸味と辛味が適度に合わさった別名ギャップ麺でもあります。
人間関係でも言えることですが「一見怖そうに見えるものが実は優しい」という意外性は本来の３倍増し、いや！５倍増しに良く見えてしまうのかもしれません。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 牛バラ肉の蒸し煮込み、低灌水細麺、炸醤（牛挽肉、紹興貴酒、甜麺醤、老抽王）、干辣椒、摺り下ろしにんにく、料理酒、醤油、鶏がらスープ、黒芝麻醤、チャコールパウダー、酢、辣油
【動画内で使用した相棒達】
【HEMPS】 麻炭 100％ パウダー 12g | 大手オーガニックスーパー取扱い https://amzn.to/35bXVN7
珠江橋牌業務用中国醤油天然醸造老抽王（濃口） https://amzn.to/32AWtPg
紹興貴酒 3年 瓶 [ 紹興酒 640ml ] https://amzn.to/3Bsioch
中華一筋のべっぴん絶品料理～読めば読むほどウマくなる！ Kindle版 https://amzn.to/3lr5YrS
中華一筋まかないビーフカレー https://amzn.to/3FCrrsL（３月中旬入荷予定）
中華一筋公式Buzz Videoを開設いたしました！
Buzz Videoは相変わらず中華一筋の海賊版が横行しておりますが、公式バッジの付いた新規チャンネルです！
今後Buzz Video限定動画も配信予定！https://www.buzzvideo.com/user/6758391828444365829/share?app_id=1131&c=line&language=ja&open_url=sslocal%3A%2F%2Fuser_profile%3Fuser_id%3D6758391828444365829®ion=jp&source_user_id=6758391828444365829
中華女子あおいチャンのLINEスタンプが出来ました！
お求めはコチラから↓
https://line.me/S/sticker/14788094
【中華一筋 BASEショップ】https://chuhito.thebase.in
【中華一筋公式Twitter】https://twitter.com/chinesedevoted
【中華一筋公式Instagram】https://www.instagram.com/chuka_hitosuji/
【中華一筋公式Buzz Video】https://www.buzzvideo.com/user/6758391828444365829/share?app_id=1131&c=line&language=ja&open_url=sslocal%3A%2F%2Fuser_profile%3Fuser_id%3D6758391828444365829®ion=jp&source_user_id=6758391828444365829
【中華一筋グッズショップSUZURI】https://suzuri.jp/chukahitosuzi
【中華一筋 bilibili 官方号】https://m.bilibili.com/space/2111855889
【中華一筋まかないビーフカレー amazonショップ】https://amzn.to/3FCrrsL
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Dedicated Chinese Foods