辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なかき揚げ丼を公開します！
0:00 【かき揚げ丼】
0:14 【かき揚げ丼の材料】
玉ねぎ1/2個
にんじん1/2本
スナップエンドウ2本
エビ10尾
みりん大さじ1杯
酒大さじ1杯
醤油大さじ1杯
はちみつおさじ1杯
薄力粉大さじ5杯
片栗粉大さじ2杯
水100ml
ご飯 お好みの量
【かき揚げ丼の作り方・プロが教えるレシビ】
0:16 玉ねぎ1/2個の芯を取って厚めにスライスします
人参1/2個の皮をむきます
人参のヘタを取り除いてから薄くスライスします
細切りにします
スナップエンドウ2本の筋を取ります
スナップエンドウを斜めに切って1cm幅にします
1:09 薄力粉大さじ5杯が入ったボウルの中に片栗粉大さじ2杯を入れます
よく混ぜます
よく混ぜながら水100mlを数回に分けて入れます
1:53 具を混ぜてからボウルに入れます
よく混ぜます
解凍したエビ10尾を入れてよく混ぜます
2:24 みりん・酒・しょうゆ・はちみつを大さじ1杯ずつ入れます
強火で火をつけてよく混ぜます
煮立ったら火を止めます
2:53 強火で火をつけて高温になったらかき揚げを作っていきます
2:56 型を使用することでキレイに揚げることができます
ある程度固まったら型を外して次のかき揚げを作ります
3:38 ひっくり返して反対側を揚げていきます
全体的に揚がったら火を止めてトレイに移します
3:58 盛り付けましょう
つゆをかけて完成です！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。
フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。
しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。
1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。
高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。
そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。
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