今週からスタートした「笑顔の幸せごはん」
第一回目は「出汁香るじゅんさい入りすだち蕎麦」の作り方をご紹介します！

出汁の味をしっかり感じて、すだちの香りとともにさっぱり食べる初夏にぴったりな冷やしお蕎麦。旬のじゅんさいも加えてちゅるんとヘルシーにいただけますよ♪

＜一番出汁＞
材料
・ 水：800cc
・ 出汁昆布：10cmほど
・ 鰹節：一つかみ
・ 鰹節（厚削り）：1/2つかみ

作り方
1. 昆布に汚れがついてる場合は濡れ布巾でふく。昆布に少し切れ込みをいれ、30分ほど水出ししたら15分位弱火にかける。（時間がある場合は鍋に水と昆布を入れ一晩おく）
2. 沸騰する前に昆布を取り出し、差水をして温度を下げる。鰹節・鰹節（厚削り）をいれ弱火で1分ほど煮たら、さらに1分ほどかけて沸騰させ火を止める。
3. 鰹節が落ち着いたら布巾で漉す。

※(絞らない)アクはその都度とると、透き通った出汁になる。

＜すだち蕎麦＞
材料
・ 蕎麦：(細めのもの)※更科だとなおよし
・ すだち：2個
・ じゅんさい：一袋
・ ミョウガ：1個
・ 鰹粉末：適量
・ 出汁：800cc
・ 酒：大さじ1.5
・ みりん：大さじ3
・ 薄くち醤油：大さじ2.5
・ 塩：少々

作り方
1. 一番出汁に酒・みりん・薄口醤油・塩を加え軽く煮立たせたら、氷水でよく冷やしておく。
2. 蕎麦を茹で、氷水でしめる。
3. じゅんさいを1分程茹で、緑色になったら水で洗う。ミョウガは細い千切り、すだちはよく洗って薄切りにする。
4. 蕎麦を盛り、じゅんさいと出汁をいれたら薄切りにしたすだちを並べ、ミョウガと粉末鰹を盛り付ける。

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【Junsai and Sudachi Soba Noodles】

This is the first week for our new recipe series, Delightful Dishes.
The first recipe is for junsai and sudachi soba noodles in a fragrant dashi broth.

This cold soba served in a sudachi-accented savory broth is perfect for the summer! We’ve added the seasonal delicacy junsai, for a light and low-calorie dish.

＜Dashi (broth)＞
Ingredients
・ 800cc water
・ 10cm dried kombu (kelp seaweed)
・ 1 handful finely shaved katsuobushi (bonito flakes)
・ 1/2 handful thickly shaved katsuobushi

Directions
1. Wipe kombu surface with a tightly squeezed cloth to remove impurities but leave white powdery substances intact (for umami,or flavour). Snip the sides of kombu in a number of places, and place in saucepan with water. Soak for 30 minutes (preferably overnight), then place saucepan over low heat for 15 minutes. Remove kombu before water boils.
2. Add some cold water into the saucepan to lower temperature, then add both types of katsuobushi. Cook over low heat for 1 minute, then increase the heat and remove the saucepan once it boils.
*Constantly remove brown foam for clear dashi.
3. Strain with a cloth once katsuobushi settles.
*Do not squeeze cloth after straining.

＜Sudachi soba＞
Ingredients
・ Soba (buckwheat) noodles, thin (preferably, Sarashina, or refined buckwheat noodles)
・ 2 sudachi (a Japanese citrus fruit)
・ 1 pack junsai (water shields)
・ 1 myoga ginger
・ 1 pinch powdered katsuobushi
・ 800cc dashi (recipe above)
・ 1 1/2 tbsp sake
・ 3 tbsp mirin (sweet sake)
・ 2 1/2 tbsp light-colored soy sauce
・ salt, to taste

Directions
1. Place soba noodles in a large pot of boiling water. Bring water back up to a boil then reduce heat to keep water at a simmer until soba noodles are cooked. Rinse soba in ice cold water.
2. Boil junsai in a saucepan for 1 minute until green then rinse with water. Cut myoga ginger into thin strips. Wash sudachi thoroughly and cut into thin slices.
3. Place soba in a serving bowl and pour junsai and dashi over soba. Garnish with sudachi, myoga ginger and powdered katsuobushi.

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