Okinawa Soba – pt 1 – Noodles!
沖縄そば シリーズ- パート1 – 麺の作り方! （日本語訳↓）
How to Make Okinawa Soba at Home – Pt. 2 – Ribs and Soup | 沖縄そばの作り方 – Pt.2ソーキとスープ 最終回 https://www.youtube.com/watch?v=dAGEtUiFXFM
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There is no buckwheat in these noodles. They have more in common with ramen noodles than anything else, but cut much thicker. We made this recipe with alkaline sodium carbonate, aka “baked baking soda.” This keeps the noodles firm in hot broth.
蕎麦粉を使わないそば（麺）です。沖縄そばは、よくあるラーメンの麵とすごく似ていて、違いは麺を切る時に太めに切るだけです。私たちが作ったレシピではアルカリ性炭酸ナトリウム『焼いた重曹『ベーキングソーダ）』を使います。この焼いた重曹が麺のモチモチ感を熱いスープの中でも維持させる役割となります。
Okinawa Soba:
Baked Baking Soda
200g Baking Soda
1) Line a tray with foil and sprinkle on the baking soda. The foil makes it easier to remove when it is done.
2) Bake at 250F until it has lost 1/3 of its weight – 1-2 hours. Stir occasionally. Give it a weight test at 1hr.
Noodles
500g All Purpose Flour
1 Egg
180g Water
1t Baked Baking Soda
1t Salt
1) Stir baked baking soda into water until dissolved.
2) Once dissolved, stir in salt and egg. Mix until smooth.
3) Combine liquid mix with flour, bring together.
4) Once you have brought the mix together to a single mass, wrap it into several layers of plastic wrap and put into grocery bags. Then get the kids to march on the dough. This will hydrate the flour and cause the gluten to develop.
5) Once the dough has been trampled on, let it rest for at least 2 hours.
6) Roll! Start on highest number setting, roll once, and fold the dough over itself. Roll again. Do a third time. This is gives your noodles strength. As well as your arms.
7) Roll 3 times on each setting, then go down a step. Repeat until desired thickness. For Okinawa soba, we like 3mm.
8) Allow to dry 20 min before cutting
9) Cut!
10) Dust with rice flour
11) Store up to 3 days in fridge, or boil and eat right away!
Tips:
1) Walking on the noodles is a way to speed up the process and is a ton of fun for Ruby! You get the same result by resting the noodles overnight – no footwork needed. Flour will hydrate in the presence of water without kneading.
2) Rice flour is best for keeping the noodles from sticking. It has no gluten and will not try to bond with the gluten-full noodles as wheat flour would.
Camera: Canon 5d Markii
Mic：RODE Videomicro
Lens : Canon EF 24-105mm f/4 L
Tripod : Manfrotto element traveller big
Software: Premiere Pro
沖縄そばの麺を作るには:
焼いた重曹の作り方：
200g 重曹（ベイキングソーダ）
1) トレイにアルミホイルを敷き重曹を均一に入れます。アルミホイルを敷くことにより出来上がった時に簡単に取り出せます。
2) 250f/120cの温度で重曹が1/3の重さを失うまで1時間から2時間オーブンで焼きます。たまに混ぜてあげて下さい。焼き始めから１時間後に確認のために重曹の重量を量って下さい。
麺の作り方：
500g 中力粉
1 たまご
180g 水
1t 焼いた重曹
1t 塩
1) 焼いた重曹を水に溶けるまで混ぜて下さい
2)焼いた重曹が水に溶けたら、塩とたまごを加えてスムースになるまで混ぜて下さい
3) 、1)と2)で混ぜた液を小麦粉に混ぜます。
4) 生地が均一の状態に混ぜ合わ去り、ひとつのまとまりになったら、ラップで包んでショッピングバックに入れ、生地を足で踏んでいきます。生地を踏むことにより水分がグルテンを含む小麦粉とまとまっていきます。
5) 生地をある程度踏んだら、2時間以上、生地を休ませて下さい。
6)生地を伸ばします！パスタマシンはメモリが一番大きいところに合わせ、1度生地をマシンに通した後に、生地を1度折り畳みます。それを３回繰り返します。生地をマシンで伸ばしては折り畳むことを繰り返すことにより、麺に歯ごたえと、コシを与えます。生地を手（マシンを使わず）でのばすときも同じです。
7)パスタマシンのメモリを１つずつ落としていき生地を3回ずつ伸ばしてください。お好みの厚さまで伸ばしていきます。今回は沖縄そばなので３mmの厚さまで生地を伸ばしました。
8) 生地を切る前に20分ほど乾燥させます。
9)生地を切ります！
10) 米粉をまぶします。
11) 3日間冷蔵庫で保存できます。もしくはすぐに食べちゃて下さい！
Tips:
1) 生地を踏むことはプロセスのスピードアップになり、Ruby（子供）にとっても楽しめる工程です！生地を踏むことにより一晩包んで休ませるのと同じ状態になりますので、生地休ませる場合は生地を踏まなくてもOKです。長時間休ませることにより生地を捏ねなくても小麦粉が水分を含んでいきます。
2) 米粉が麺のくっつきを防ぐのに最適です。米粉にはグルテンが含まれてないのでグルテンの含まれる麺とはくっつくことがありません。
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