【麺屋 いさお(大阪府和泉市)】
🏠自家製麺と無化調に拘るラーメンを双子のご兄弟で提供されている、
広々とした綺麗な店内の’１７年６月オープンのお店。
date:20.11.13
🍜味噌そば ¥900
●スープ
《味噌ベース 魚 動物系》
魚介出汁を強めとした動物系を合わせた出汁を効かせて味噌のコクを引き立てる
●麺
《中太 ストレート》
力強いコシで弾む歯応えから小麦の香りが広がる自家製麺
●トッピング
・バラチャーシュー
仄かな脂の甘みと肉本来の自然の旨味を丁寧な味付けによる優しさから、
焼き目の香ばしさが旨味と風味を引き立てている
《その他》
・玉ねぎ ・カイワレ大根
●寅レポ
湯気から優しい香りが漂うスープは優しく包み込む油分と魚介出汁をしっかりと押し出しつつ、
主張し過ぎない程度で強めに押し出した鶏のまろやかな旨味が香ばしさとコクのある味噌を支えて、
スープに使用するπウォーターと豚の旨味で調整させる事で素材の個性を細部にまで引き立てて、
全体を優しく仕上げつつも主役の味噌の大豆のコクとミンチ肉の甘みも感じ取れます。
リフトさせると力強いコシが張りを伝えてくる麺はするりと滑る啜り易さで味噌と魚介の風味を取り込んで、
うどんに近い力強い芯から来る弾む歯応えから麺の味わいが小麦の香りと共に広がり、
口溶けとみずみずしさから優しいスープの旨味をしっかりと捉えた後に、
味噌を中心とした全ての味わいを食べ進める毎に纏めてくれます。
パンチではなく繊細さを突き詰めた優しさの奥にある深みを堪能出来る味噌そばを頂きましたっ！！
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SUPRA5141さん
和歌山を中心にラーメン動画を分かりやすくUPされています！
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